خورش ماست 2 (اصفهانی)

موارد مورد نیاز

• گوشت با استخوان حدود ۱۲۵۰ گرم
• ▪ ماست ۷ کیلوگرم
• ▪ شکر ۱/۵ تا ۲ لیوان
• ▪ زعفران سائیده شده ۱ قاشق مرباخوری
• ▪ گلاب یک دوم استکان
• ▪ تخم مرغ ۶ عدد

دستور پخت

• گوشت را همراه بایک عدد پیاز و آب می پزیم تا خوب پخته شود و تنها یک استکان آب داشته باشد
• سپس آن را از استخوان جدا کرده و خوب می کوبیم، البته گوشت را باید در ظرفی بزرگ قرار داده و با گوشت کوب آن را خوب نرم کرد.
• در حین کوبیدن آب باقی مانده را به آن اضافه می کنیم تاگوشت سفید شود،
• تخم مرغها را دانه دانه شکسته می کوبیم، در ضمن کوبیدن اگر رگ در گوشت بود از آن جدا کرده
• ماست را که قبلا” کیسه انداخته تا حدود ۲/۵ کیلوگرم شود، ملاقه ملاقه اضافه می کنیم و به کوبیدن ادامه می دهیم تا ماست تمام شود
• ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده و شکر و گلاب را به آن اضافه می کنیم و آن را هم می زنیم تا مایه کم کم رقیق شود و جوش بخورد و به آن زعفران را که در آب جوش حل کرده ایم، اضافه می کنیم و شعله را خاموش می کنیم تا رنگ دلخواه به دست آید، در ظرف را می کشیم و رویش را با زرشک و خلال پسته تزئین می نماییم،
• پس از این که خورش ولرم شد، دو مرتبه سفت می شود، معمولا” خورش ماست را سرد میل می نمایند.