اناربیج

موارد مورد نیاز

• مغزگردوى سائیده شده : ۳۵۰ گرم
• سبزى: تره, جعفرى, گشنیز و نعناع :یک کیلو
• گوشت چرخ کرده گوساله: نیم کیلو
• پیاز متوسط : ۱ بونه
• رب انارترش یا آب انار یا آب غوره : به حدى که خورش ترش شود
• نمک و فلفل و زردچوبه :_ به اندازه کافى

دستور پخت

• مغزگردو را مثل گردوى خورشت فسنجان می سائیم تا نرم شود. سبزى ها را تمیز نموده و شسته می گذاریم تا آبش برود و بعدا ساطورى ریز خرد نموده با روغن سرخ می کنیم. پیاز را در گوشت چرخ کرده, رنده نموده ونمک و فلفل را اضافه کرده با هم مخلوط می کنیم, آنگاه از گوشت چرخ کرده کوفته هاى کوچک , از یک گردو کوچکتر درست می کنیم.
• سپس گردوى سائیده شده را با سه یا چهار لیوان آب و کمى زردچوبه می گذاریم با حرارت ملایم چند ساعت بپزد تا مثل فسنجان به روغن بیفتد, سپس سبزى سرخ کرده را اضافه نموده باز می گذاریم چند جوش بزند تا سبزى پخته شود, آنگاه کوفته ها را یک یک داخل خورشت که در حال جوشیدن است می اندازیم تا خورشت ازجوش نیفتد و کوفته ها باز نشود.
• ترشى را اضافه مىکنیم روى آتش ملایم چند جوش دیگر که زد و هنگامى که کوفته ها پخته شد و خورشت جا افتاد برمی داریم. غلظت این خورش مثل فسنجان است و باید کم آب باشد. غذا آماده است .با برنج خوشمزه می شود. نوش جان